Приготування:

1. Просіяти борошно і додати дріжджі. Підігріти молоко (не кип’ятити) і розтопити у молоці масло, додати 220-240 г цукру. Остудити отриману суміш до 30°С і вилити у борошно. На посипаній борошном дошці або в мисці вимісити тісто, поки воно не перестане приставати до рук або країв посуду (біля 20 хвилин). Накрити ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставити у тепле місце. Родзинки промити, обсушити і обваляти у борошні, щоб вони рівномірно розподілилися у тісті. Відокремити жовтки від білків. Один жовток відкласти для обмазування. Коли об’єм тіста збільшиться вдвічі (на це піде 75-90 хвилин), додати до тіста жовтки, розтерті до білого кольору з 1 ст. ложкою цукру. Білки збити у міцну піну. Під кінець збивання додати до білків сіль. Поступово додавати до тіста збиті білки. Важливо: не додавати борошна до тіста, навіть якщо здаватиметься, що тісто дуже рідке й липке.

2. Додати до тіста родзинки і потерту цедру, ретельно перемішати. Знову поставити тісто сходити. Нагріти духовку до температури 180°С. Форму для випічки добре змастити маслом, вистелити дно і стінки папером для випічки або промасленим папером.

3. Коли тісто зійде другий раз (приблизно за той самий час, що і вперше), злегка перем’яти його (випустити накопичений вуглекислий газ), наповнити форму для випічки до третини її об’єму кулькою з тіста і поставити у тепле місце щонайменше на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрити серветкою.

4. Коли тісто у формі значно збільшиться в об’ємі і займе 3/4 об’єму форми, слід змастити поверхню тіста відкладеним жовтком і випікати 40-50 хвилин.

5. Просіяти цукрову пудру через дрібне ситечко і розвести лимонним соком. Білок збити у густу піну і, не припиняючи збивати, поступово додати лимонно-цукрову суміш. Покрити паску отриманою глазур’ю і прикрасити за смаком. Глазур сохне близько доби, але можна її підсушити і в духовці при температурі 80-100°С.

 6. Готовність тіста після другого сходження визначається так: тісто, що добре вибродило, збільшується в об’ємі в 2,5 рази. При натисканні на нього пальцем воно повільно (а не швидко) вирівнюється. Поверхня тіста опукла, воно має приємний спиртовий запах.

patelnya.com.ua